Malț Viking Caramel 50 1kg

Malțul Viking Caramel 50 1kg face parte din categoria malțurilor caramel, care pot fi produse într-un tambur de prăjire sau într-un cuptor special echipat. Materia primă utilizată este malțul verde puternic modificat, cu un conținut de umiditate ridicat, de preferință peste 45%. Datorită temperaturilor mai înalte ce pot fi atinse în tamburul de prăjire față de cuptoarele tradiționale, culoarea malțurilor caramel variază într-un spectru mai larg comparativ cu malțurile închise la culoare obținute prin prăjire convențională. Malțurile caramel au o structură sticloasă și dură, rezultată din cristalizarea zaharurilor și a endospermului, iar activitatea amilolitică este neglijabilă. Acest lucru este valabil atât pentru malțurile caramel intens colorate, cât și pentru cele slab colorate. Față de malțurile închise la culoare de aceeași intensitate cromatică, malțurile caramel oferă un gust și un arom mai bogate, datorită în principal reacției Maillard mai intense din etapa de uscare. Printre aromele tipice conferite de malțurile caramel se numără dulceața, caramelul, toffee-ul și nuca. Numeroase studii au demonstrat că malțurile caramel îmbunătățesc stabilitatea spumei, probabil datorită modificării proteinelor în timpul procesării. De asemenea, malțurile caramel pot contribui la plinătatea gustului și la o senzație plăcută în gură. Acestea sunt utilizate pentru a obține un gust dulce, o senzație de corp și arome fructate, fiind folosite pe scară largă în bock-uri, beri sezoniere precum Märzen și chiar în unele ale-uri. Este un malț verde select, prăjit, care stabilizează aroma și gustul berii, crescând totodată stabilitatea spumei. Se caracterizează printr-un grad ridicat de caramelizare, iar produsele rezultate în urma prăjirii acționează ca antioxidanți. Are o aromă de nucă și pâine mai intensă decât Cara Pale.