Butoi de stejar 10 L (Paxarette) din sherry

Butoi profesional din stejar cu capacitatea de 10 litri, destinat maturării distilatelor tinere de whisky, chacha, coniac, calvados, bourbon și distilate din fructe. Paxarette este un concentrat de must de struguri fiert din soiurile Sancocho și Arrope, al cărui volum este redus la aproximativ 30% din volumul inițial. Cele două variante sunt apoi amestecate și fermentate. Acest „vin" este îmbuteliat și parțial maturat în butoaie de sherry. Concentratul de sherry astfel obținut are o concentrație alcoolică de 19% vol. Până în 1989, finisarea whisky-ului cu Paxarette era o practică obișnuită, conferindu-i o culoare intensă și o gamă variată de arome de prune uscate, porto și alte note intense. După 1990, Asociația Scotch Whisky a interzis orice adaos în whisky, cu excepția zahărului și apei, prevedere reflectată și în Regulamentul European privind băuturile alcoolice. Acest butoi este impregnat cu vin de sherry concentrat conform tehnologiei tradiționale scoțiene Paxarette. Porii lemnului au fost impregnați profund cu vin sub presiune ridicată. Fabricarea butoiului începe cu selecția lemnului. Stejarii pentru butoaie sunt achiziționați din pădurile Transcarpatiei. Butoiul are o ardere medie, conferind distilatelor maturat în el arome ușoare de vanilie, coajă de pâine rumenită sau cafea ușor prăjită. Doagele pentru butoaie sunt fabricate prin despicarea buștenilor — singura metodă care păstrează intacte fibrele lungi ale stejarului, garantând etanșeitatea butoiului. Doagele obținute sunt uscate timp de câțiva ani în aer liber. Soarele și ploaia sunt benefice pentru butoi. Doagele se usucă natural și devin deosebit de rezistente. Densitatea inelelor anuale ale stejarului este esențială. Stejarul cu inele anuale rare, crescut pe soluri fertile, cedează lent și îndelungat aromele sale băuturilor, îmbogățindu-le bouquet-ul cu fiecare an de maturare. Butoiul este livrat cu o umiditate a lemnului de aproximativ 12,5%. Nu necesită o pregătire îndelungată înainte de a fi umplut cu distilate aromatice. Nu are nimic în comun cu produsele de tip suveniruri, larg reprezentate pe piață.