Butoi de stejar 20 L (Paxarette) din butoi de Sherry

Butoi profesional din stejar cu capacitatea de 20 de litri, destinat maturării distilatelor tinere de whisky, cacă, coniac, calvados, bourbon și distilate din fructe. Paxarette este un concentrat de must de struguri fiert, din soiurile Sancocho și Arrope, al cărui volum este redus la aproximativ 30% din volumul inițial. Cele două varietăți sunt apoi amestecate și fermentate. Acest „vin" este îmbuteliat și parțial maturat în butoaie de sherry. Concentratul de sherry astfel obținut are un conținut de alcool de 19% vol. Până în 1989, finisarea whisky-ului cu Paxarette era o practică obișnuită, conferindu-i o culoare intensă și o gamă bogată de arome, printre care prune uscate, port și alte note intense. După 1990, Asociația Scotch Whisky a interzis orice adaos în whisky, cu excepția zahărului și a apei, lucru reflectat și în Regulamentul European privind băuturile alcoolice. Acest butoi este saturat cu vin de sherry concentrat, conform tehnologiei tradiționale scoțiene Paxarette. Porii lemnului au fost impregnați profund cu vin sub presiune înaltă. Fabricarea butoiului începe cu selecția lemnului. Stejarii pentru butoaie sunt achiziționați din pădurile din Transcarpatia și Bucovina. Butoiul are un nivel mediu de ardere, care conferă distilatelor maturat în el arome ușoare de vanilie, coajă de pâine rumenită sau cafea ușor prăjită. Doagele pentru butoaie sunt fabricate prin despicarea buștenilor — singura metodă care păstrează intacte fibrele lungi ale stejarului, garantând etanșeitatea butoiului. Doagele obținute sunt maturate câțiva ani în aer liber. Soarele și ploaia sunt benefice pentru butoi. Doagele se usucă natural și devin deosebit de rezistente. Densitatea inelelor anuale ale stejarului este esențială. Stejarul cu inele anuale rare, crescut pe soluri fertile, eliberează lent și îndelungat aromele sale în băuturi, iar fiecare an de maturare le îmbogățește parfumul. Butoiul este livrat cu o umiditate a lemnului de aproximativ 12,5%. Nu necesită o pregătire îndelungată înainte de a fi umplut cu distilate aromate. Nu are nimic în comun cu produsele de tip suvenir.